Sưu tầm tài liệu của Dr. Mercola, Dr. Ken Cooper, Dr. Thomas Seyfried.


Đáng buồn, giống như hầu hết những người đam mê sức khỏe trong những năm cuối thập niên 60 và đầu thập niên 70, tôi đã giảm phù hợp với chế độ ăn uống có hàm lượng chất béo thấp và chất carb cao đã được các phương tiện truyền thông đại chúng phổ biến trong nhiều thập kỷ. Loại khẩu phần ăn này là ngược lại đối với những gì tôi hiểu hiện nay khi cần thiết để ngăn ngừa bệnh mãn tính, quản lý ung thư và tối ưu hóa sức khoẻ.

Năm 1995, sự hiểu biết đã tạo ra bước nhảy vọt cơ bản nhờ bác sĩ Ron Rosedale của Trường Đại học Y khoa Great Lakes, về sinh hóa lâm sàng. Tiến sĩ Rosedale giảng dạy trong về nhu cầu quan trọng để kiểm soát insulin cao, để ngăn ngừa hầu hết các bệnh thoái hóa mãn tính lan tràn trong nền văn hoá hiện đại của chúng ta, bao gồm bệnh tiểu đường, béo phì, bệnh tim, ung thư, viêm khớp, và các bệnh thoái hóa khớp..

10 năm kế tiếp, Dr. Mercola đã áp dụng nguyên tắc của Dr Rosadale và đã chữa được hơn 25,000 bệnh nhân những người này đã không được  chữa khỏi bởi phương pháp Tây Y. Ông đã nhận thức được tầm quan trọng của việc hạn chế các loại carbs tinh chế và các thực phẩm chế biến và thay thế chúng bằng những lựa chọn lành mạnh hơn,nhưng ông không hề biết gì về tầm quan trọng của việc ăn nhiều chất béo chất lượng cao và kích hoạt khả năng tự nhiên của cơ thể để đốt cháy chất béo cho nhiên liệu chính thay vì đuờng glucose. 

Sự quan trọng của chất insulin:

Dr. Travis Christofferson và Tiến sĩ Rosedale  1995- cho là ung thư và gần như tất cả các chứng bệnh kinh niên khác là do quá trình trao đổi chất bị lỗi trong ty thể của bạn. Đây thường là kết quả của sự kháng insulin và leptin từ tế baò vì quá nhiều carbs và kích hoạt đường dẫn tín hiệu trao đổi chất. 

Điều này là trực tiếp chống lại quan điểm thông thường của căn bệnh, hơn một thế kỷ, tín ngưỡng khoa học đã được chấp nhận rộng rãi là ung thư là một bệnh di truyền phát triển do tổn thương nhiễm sắc thể trong nhân tế bào. Việc phát hiện ra cấu trúc DNA của Watson và Crick vào giữa thế kỷ 20 cùng với trình tự DNA trong thế kỷ 21 đã giúp củng cố quan điểm này một cách mạnh mẽ. Đáng buồn thay, cuộc chíến tranh chống ung thư của Tổng thống Nixon, bắt đầu với việc ký kết Đạo luật Ung thư Quốc gia năm 1971, đã là một thất bại thảm hại. Và vào năm 2016, của Tổng thống Obama để chữa ung thư sẽ phải đối mặt với số phận tương tự, mặc dù nó có giá hàng tỷ đô la. Hôm nay, riêng trong  Hoa Kỳ, hơn 1.600 người sẽ chết vì ung thư. Nếu bạn nhìn vào số liệu thống kê toàn cầu, con số đó sẽ nhảy lên đến 21.000 người  dang  chết mỗi ngày do căn bệnh có thể ngăn ngừa được naỳ.

Ngoài sự tưởng tượng là , dữ liệu mới nhất từ ​​năm 2011 đến năm 2013 cho thấy rằng gần 40 phần trăm của chúng ta sẽ được chẩn đoán mắc bệnh ung thư tại một thời điểm nào đó trong cuộc đời của chúng ta.

Bác Sĩ Mercola thấy rằng chúng ta đang thua cuộc chiến vì ung thư vì các nhà khoa học đang theo đuổi mô hình sai lầm: hầu hết các bệnh ung thư ở người trưởng thành không phải là bệnh của DNA bị tổn thương, mà là một trong những quá trình trao đổi chất bị lỗi. Các nhà máy năng lượng nhỏ trong tế bào của bạn sử dụng quá trình trao đổi chất để biến đổi thực phẩm bạn ăn và không khí bạn hít vào năng lượng là cốt lõi của những gì khiến hệ thống sinh học của bạn trở nên xáo trộn trong lần đầu tiên, làm cho bạn dễ bị ung thư và hầu hết các bệnh mãn tính khác. Khi một lượng lớn ty thể trong cơ thể bạn ngừng hoạt động bình thường, bạn không thể duy trì sức khoẻ. Đây là một sự thay đổi mạnh mẽ trong cách chúng ta tiếp cận ung thư và các bệnh mãn tính. Vậy nếu bệnh bắt đầu do rối loạn chức năng chuyển hóa, chúng ta có thể chữa lành chứng rối loạn này.

 Và nếu bạn lựa chọn thực phẩm làm tăng sức khỏe của ty thể của bạn, bạn cũng làm cho nó ít có khả năng làm di thể nằm trong ty thể của bạn sẽ bị hư hỏng và không gây ra bệnh. Bác Sĩ Mercola tin rằng hơn 90 phần trăm các trường hợp ung thư đều có thể phòng ngừa hoặc điều trị được.Tiến sĩ Thomas Seyfried, người được công nhận rộng rãi là một trong những nhà tiên phong hàng đầu trong lý thuyết chuyển hóa ung thư.

Cách ăn uống để chữa lành sự trao đổi chất trong cơ thể con người :

Một chương trình mà tôi gọi là  (Mitochondrial Metabolic Therapy – MMT). Đơn giản chỉ cần đặt, MMT là một hệ thống ăn uống sẽ giúp chuyển đổi sự trao đổi chất của bạn từ đốt glucose như nhiên liệu chính của bạn để đốt cháy chất béo của cơ thể của bạn. Khi bạn thực hiện sự thay đổi này, bạn sẽ tối ưu hóa chức năng ty lạp thể của bạn và bảo vệ DNA ty lạp thể của bạn khỏi những tổn thương có thể gây ra bệnh. Ở mức cơ bản nhất, MMT là chế độ ăn kiêng có hàm lượng chất béo cao, giàu protein và ít carb được xây dựng dựa trên việc ăn những thực phẩm có chất lượng cao nhất hiện có. Đó là một sự thay đổi từ chế độ ăn uống củ  – nổi tiếng với các loại ngũ cốc, đường và chất béo chất lượng thấp. MMT dành cho bạn nếu bạn là Phải đối mặt với một hoặc nhiều điều kiện sức khoẻ nghiêm trọng như ung thư, tiểu đường týp 2, bệnh thoái hóa thần kinh, bao gồm bệnh Alzheimer và Các dạng bệnh mất trí nhớ khác, hoặc béo phì – hoặc bạn là người say mê tối ưu hóa sức khoẻ của bạn đồng thời làm chậm quá trình lão hóa. 

 Hãy hiểu sức khỏe của ty lạp thể và trao đổi chất là một ngành đang phát triển và chỉ có một số ít các nhà nghiên cứu và thậm chí ít các bác sĩ đang tích cực tham gia vào việc nghiên cứu này Nhưng tôi tin tưởng chắc chắn rằng tại một số điểm trong tương lai, liệu pháp chuyển hóa sẽ được chấp nhận như là tiêu chuẩn chăm sóc không chỉ đối với bệnh ung thư mà còn đối với hầu hết các bệnh mãn tính. Thật may mắn bạn và gia đình bạn không phải đợi 10 hoặc 20 năm để gặt hái những lợi ích đó. Bạn có thể bắt đầu cải thiện sức khoẻ, ngăn ngừa đau và đau không cần thiết, và giúp giảm nguy cơ mắc các bệnh nghiêm trọng như ung thư bằng cách áp dụng những điều chúng ta đã biết về rối loạn ty lạp Thể ngay ngày hôm  nay. 

Có nhiều tin tức mà Dr M đưa ra không được nhiều người chấp nhận rộng rãi và nhiều người sẽ chỉ trích nó. Tôi và những người khác đi tiên phong trong việc hướng tới một cái nhìn bao quát và toàn diện hơn về sức khoẻ và chữa bệnh rất quen với loại phản ứng này khi chúng tôi đưa ra bằng chứng rằng có một cách hợp lý và an toàn hơn để giữ được sức khoẻ. Lần đầu tiên tôi có kinh nghiệm này như là một sinh viên y khoa vào đầu những năm 1980 khi tôi đề nghị cải thiện vi khuẩn đường ruột như là một cách để điều trị loét hơn là sử dụng thuốc theo toa. Tôi đã bị tất cả các bác sĩ giám sát của tôi phê bình rộng rãi để quảng bá ý tưởng mới này. Nhiều năm sau, tôi đã được chứng minh là khi nó trở thành tiêu chuẩn chăm sóc. Tiến sĩ Barry Marshall là bác sĩ gia đình can đảm đã chỉ cho tôi theo hướng này, và 25 năm sau đó vào năm 2005, ông đã giành được giải Nobel Y học. Tương tự, tôi là người đầu tiên công khai cảnh báo về nguy cơ của thuốc chống viêm Vioxx. Một năm trước khi thuốc được chấp thuận để bán ở Hoa Kỳ, tôi đã nói với độc giả bản tin rằng đây là một loại thuốc nguy hiểm có thể gây ra bệnh tim và đột qu stroke. Chắc chắn, bốn năm sau khi Vioxx được phát hành, Merck tự nguyện rút khỏi thị trường – nhưng không phải trước khi nó giết chết khoảng 60.000 người. 5 Có rất nhiều ví dụ trong lịch sử y học mà việc sử dụng dược phẩm thông thường và các can thiệp y tế khác được chấp nhận là “tiêu chuẩn chăm sóc” trong một khoảng thời gian trước khi chúng được phát hiện là không sai và độc hại đối với sức khoẻ con người.

Cứu sống sự trao đổi chất của bạn:

Ti thể là gì?

Mitochondria là các bào quan nhỏ (nghĩ về chúng như các vi-nội tạng) chứa trong hầu hết các tế bào của bạn. Một trong những vai trò quan trọng của nó là sản xuất năng lượng bằng cách kết hợp các chất dinh dưỡng từ các chất đường và chất béo bạn ăn cùng với oxy từ không khí bạn thở. Các nhà nghiên cứu ước tính rằng ty lạp thể chiếm 10% trọng lượng cơ thể của bạn, với khoảng 10 triệu tỷ trong tế bào của một người lớn trung bình. 1 Nếu số đó khó hiểu, hãy xem xét rằng hơn 1 tỷ ty thể sẽ phù hợp với đầu của một cái chốt. Một số tế bào có nhiều ti thể hơn những tế bào khác. Ví dụ, các tế bào mầm nữ, được gọi là tế bào trứng, có hàng trăm ngàn, trong khi các tế bào hồng cầu trưởng thành và các tế bào da rất ít. Hầu hết các tế bào, bao gồm tế bào gan, có từ 80 đến 2.000 ty lạp thể. Các tế bào chuyển hóa có hoạt tính cao hơn – chẳng hạn như các tế bào trong tim, não, gan, thận, và cơ – càng có nhiều ty lạp thể. Bạn có thể tưởng tượng rằng, việc có ty thể khỏe mạnh, hoạt động tốt sẽ có tác động tích cực và mạnh mẽ lên sức khoẻ tổng thể của bạn. Mitochondria liên tục tạo ra các phân tử năng lượng Được gọi là adenosine triphosphate (ATP). Bạn có tò mò, như tôi, để biết có bao nhiêu ATP thực sự được tạo ra? bạn sẽ ngạc nhiên khi biết rằng ty thể của bạn sản xuất khoảng 110 pound ATP mỗi ngày.

 Theo Power, Sex, Suicide, cuốn sách tuyệt vời của Nick Lane về ty thể, đội quân organelle khổng lồ này làm việc mỗi giây của ngày , bơm thêm 10.000 lần năng lượng, gram cho gram, so với mặt trời. Vì vậy, bạn có thể đánh giá rằng chức năng ty lạp thể tối ưu là chìa khóa cho sự trao đổi chất hoạt động tốt. Sửa chữa rối loạn chức năng ty lạp thể cung cấp một trong những chiến lược mới và đầy hứa hẹn nhất để cải thiện sức khoẻ của bạn và giúp ngăn ngừa các bệnh như ung thư phát triển trong cơ thể của bạn ở nơi đầu tiên. 

SỰ QUAN TRỌNG CỦA GỐC TỰ DO TRONG SỰ TẠO NĂNG LƯỢNG TỪ TY THỂ

Mỗi tế bào trong cơ thể bạn cần cung cấp năng lượng liên tục. Hầu hết năng lượng này được tạo ra bởi ty thể của bạn thông qua một quy trình liên quan đến hai chức năng sinh học cần thiết để duy trì cuộc sống: hô hấp và ăn uống. Quá trình này được gọi là phosphoryl hóa oxi hóa, và nó có trách nhiệm sản xuất năng lượng ở dạng ATP.

(Quá trình này trái ngược với tế bào ung thư, dựa nhiều hơn vào quá trình chuyển hóa glucose bên ngoài ty thể để sinh ra năng lượng trong một quy trình kém hiệu quả được gọi là glycolysis). ATP, năng lượng”, cơ bản là mỗi quá trình sinh học trong cơ thể bạn , Từ chức năng của não đến sự đập CỦA trái tim bạn. Trái tim của bạn có hơn 5.000 ty thể trên mỗi tế bào, ví dụ, làm cho nó trở thành mô có nhiều năng lượng nhất trong cơ thể bạn. 

Trong phosphoryl hóa oxy hóa, ty thể của bạn chứa một loạt các phản ứng hóa học phức tạp, điều này có thể là thách thức để hiểu ngay cả đối với hầu hết sinh viên hoá sinh, được gọi là chu kỳ Krebs và chuỗi vận chuyển điện tử. Kết hợp, các phản ứng này sử dụng các electron được giải phóng từ thực phẩm bạn ăn và proton chứa trong chu kỳ để sản xuất năng lượng và giữ cho quá trình lăn. Vào cuối chuỗi, điện tử phản ứng với oxy để tạo thành nước. Một phần trăm electron sẽ rò rỉ từ chuỗi vận chuyển electron và hình thành nên những gì được gọi là các loại oxy hoạt động (ROS). ROS là các phân tử có chứa các nguyên tử oxy đã đạt được một hoặc nhiều electron không tương xứng, làm cho chúng không ổn định. Các nguyên tử hoạt hóa cao tạo thành các gốc tự do phá huỷ. Bạn có thể quen thuộc với các gốc tự do. Bạn thậm chí có thể tin rằng chúng là phổ quát nguy hiểm và bổ sung với chất chống oxy hoá để trung hòa chúng. Các gốc tự do phản ứng với các phân tử khác trong. Được gọi là phản ứng oxy hóa để trung hòa hóa điện không ổn định của chúng. Quá trình oxy hóa chủ yếu là “rỉ sét sinh học” ( biological rusting). Nó tạo ra hiệu ứng tuyết – khi các phân tử ăn cắp các electron từ nhau, mỗi loại trở thành một gốc tự do mới, để lại đằng sau một vết mài tàn sát sinh học. Sự phát triển nhanh chóng của các gốc tự do thu được trong tế bào và làm giảm tế bào và các màng ty thể trong một quá trình được gọi là peroxidation lipid. Khi điều này xảy ra, màng trở nên giòn và rò rỉ (leaky) khiến chúng tan rã. Các gốc tự do cũng có thể làm hỏng DNA của bạn bằng cách làm gián đoạn quá trình sao chép, can thiệp vào các hoạt động bảo dưỡng và thay đổi cấu trúc của nó. Các nghiên cứu hiện tại ước tính rằng DNA của bạn bị một cuộc tấn công tự do ở đâu đó từ 10.000 đến 100.000 lần trong ngày, hoặc gần một lần tấn công mỗi giây.  Tất cả các yếu tố này có thể dẫn đến sự degradation mô, làm tăng nguy cơ bệnh tật. Trong thực tế, các gốc tự do có liên quan đến hơn 60 bệnh khác nhau, bao gồm: 

  • Bệnh Alzheimer
  •  Bệnh xơ vữa động mạch và bệnh tim
  •  Bệnh Ung thư 
  • Đục thủy tinh thể 
  •  Parkinson 

Như bạn có thể tưởng tượng, các gốc tự do có một tác động rất lớn đến sức khoẻ của bạn và thực tế đáng ngạc nhiên là. Khoảng 90% hoặc nhiều hơn của ROS trong cơ thể được sản xuất trong ty thể của bạn. Nhưng cũng đúng là các gốc tự do đóng một vai trò trong y tế chứ không chỉ là bệnh tật. Dưới điều kiện sinh lý bình thường, chúng thực sự đóng vai trò rất có giá trị trong cơ thể bạn. 

  • Chung điều chỉnh nhiều chức năng tế bào quan trọng, chẳng hạn như tạo ra melatonin và oxit nitric, và tối ưu hóa các con đường truyền tín hiệu chuyển hóa quan trọng điều chỉnh các chức năng như đói, mỡ lưu trữ và lão hóa. 
  • Chúng hoạt động như các tín hiệu sinh học tự nhiên phản ứng với các tác động môi trường như chất độc và hóa chất trong khói thuốc lá và môi trường. 
  • Chúng  chịu trách nhiệm cho các hiệu ứng chống ung thư của thuốc hóa trị liệu oxy hóa pro-oxidative. 
  • Chúng đóng một vai trò quan trọng đối với việc tập thể dục vì cơ thể bạn tạo ra nhiều gốc tự do hơn khi tập thể dục, đơn giản là do sự gia tăng sản xuất năng lượng ty thể.

 Vì vậy, nó không phải là ROS phải tránh bằng mọi giá. Nó không phải ROS nói chung là có hại; Đó là ROS vượt quá mà gây tổn hại cho sức khỏe của bạn. Vấn đề là bạn có thể sử dụng MMT để tối ưu hóa việc tạo ra và giảm ROS trong các tế bào của bạn. 

    Một ví dụ về hậu quả tiêu cực của các chất chống oxy hoá quá mức sẽ là sự trung hòa của ROS mong muốn trong ty thể tế bào ung thư. Khi những gốc tự do này tích tụ, chúng sẽ gây ra tế bào ung thư tự hủy thông qua quá trình tự chết (chết theo chương trình tự động). Nếu bạn đã được chẩn đoán mắc bệnh ung thư, hãy kiểm tra với bác sĩ chăm sóc sức khoẻ có giấy phép của bạn về việc hạn chế các chất chống oxy hoá bao gồm vitamin C, vitamin E, selenium và đặc biệt là acetylcystein để tránh gây ra những lợi ích cho tế bào ung thư. Tuy nhiên, liều cao IV vitamin C hoặc liposomal miệng được sử dụng bởi nhiều bác sĩ ung thư tích hợp để điều trị ung thư khi vitamin C chuyển sang hydrogen peroxide, loại bỏ nhiều tế bào ung thư. Nếu bác sĩ của bạn chưa biết sinh học phân tử này, có lẽ bạn có thể đề nghị họ đọc chương này để làm quen với thông tin sinh học quan trọng này.

    Vậy làm thế nào bạn có thể giữ được sự cân bằng đúng đắn của ROS? May mắn thay câu trả lời là khá đơn giản. Thay vì ngăn chặn các gốc tự do quá nhiều với chất chống oxy hoá, giải pháp lý tưởng là sản xuất ít hơn. Đó là lý do tại sao lựa chọn thực phẩm của bạn lại quan trọng như vậy: lợi ích chính của việc ăn kiêng với chất béo có chất lượng cao, lượng carbs thấp (tổng số carbs trừ đi chất xơ)

     Khi bạn chấp nhận một chế độ ăn kiêng có hàm lượng chất béo cao và ít carb và chuyển sang đốt chất béo và ketone cho nhiên liệu thay vì glucose, sự gây tổn thương Cho ti thể do oxy hóa giảm tới 30-40% so với khi bạn sử dụng nguồn nhiên liệu chính Là đường, như trong các chế độ ăn kiêng của người Mỹ hiện nay. Điều này có- nghĩa là khi bạn chuyển sang đốt chất béo cho nhiên liệu – DNA ti thể của bạn, màng tế bào và protein có thể vẫn mạnh hơn, khỏe mạnh hơn và bền hơn. Để lấy lại khả năng đốt cháy ketones làm nhiên liệu chính của bạn, bạn phải tập trung tăng lượng chất béo trong cơ thể và giảm tiêu thụ carbs để duy trì nồng độ glucose trong máu thấp. Đây là những gì Mitochondrial Metabolic Therapy được thiết kế để làm. Chỉ bắt được là khi bạn thay thế carbs với chất béo, bạn phải làm điều đó cẩn thận. Chất béo bạn chọn phải có chất lượng cao và lý tưởng là  hữu cơ. Nhưng quan trọng nhất là không la các loại dầu thực vật Chế biếnomega-6 từ công nghiệp,    

    Ồ ạt mâu thuẫn với các hướng dẫn về dinh dưỡng thông thường và các thông điệp về sức khoẻ cộng đồng trong nửa thế kỷ vừa qua. Rất may là đang thay đổi, mặc dù chậm. Nhưng để thực sự trao quyền cho bạn để có lòng can đảm và kiến ​​thức để có được sự khôn ngoan trong chế độ ăn kiêng thông thường, chúng ta cần phải nhìn lại những hướng dẫn này trở nên phổ biến như thế nào. Trong phần tiếp theo tôi sẽ tóm tắt ngắn gọn cuộc khủng hoảng sức khoẻ đã xảy ra trong 70 năm qua ở Hoa Kỳ như là một kết quả trực tiếp của các khuyến cáo để tiêu thụ một chế độ ăn ít chất béo. 

    Vào cuối những năm 1800, đa số người Mỹ hoặc là nông dân hoặc sống trong các cộng đồng nông thôn phụ thuộc vào nông dân để làm thức ăn. Có một vài loại thực phẩm thương mại có sẵn: miếng ngô đã được phát triển của Kellogg năm 1898, 4 công ty như Heinz, Libby và Campbell đã bán thực phẩm đóng hộp trong nhiều thập kỷ qua, và dầu hông mùi khử (còn gọi là Wesson Oil) đã có mặt trên thị trường Vào năm 1899. Nhưng phần lớn thực phẩm trên các bảng của Hoa Kỳ là toàn bộ, chưa qua chế biến, và trồng tại địa phương. Thật thú vị, chúng cũng hữu cơ vì phân bón tổng hợp và thuốc trừ sâu chưa được giới thiệu. 

    Dầu hạt bông, cottonseed oil trước khi xuất hiện trong bếp của người Mỹ Trong chai Wesson quen thuộc, là một sản phẩm thải của ngành công nghiệp bông được sử dụng chủ yếu trong xà phòng và làm nhiên liệu cho đèn. Khi điện trở nên có sẵn và giá cả phải chăng hơn trong những thập niên đầu của thế kỷ 20, các nhà sản xuất đã có một lượng dầu hông trên tay – một nguồn cung phong phú để tìm kiếm nhu cầu. Dầu cotton seed trong trạng thái tự nhiên của nó có màu đục và có màu đỏ nhờ có sự hiện diện của gossypol, một chất phytochemical tự nhiên xảy ra với độc tính đối với động vật, do đó các nhà sản xuất phải phát triển quá trình khử mùi để làm cho dầu hạt bông ngon miệng như một sản phẩm thực phẩm. Một bài báo khoa học nổi tiếng đã tổng kết lại quá trình lấy dầu hạt bông từ thùng rác ra bàn: “Cái gì là rác vào năm 1860 là phân bón vào năm 1870, thức ăn gia súc năm 1880, thực phẩm bàn ăn và nhiều thứ Khác vào năm 1890. 

    Dầu hạt bông đã không chỉ không ngon trong trạng thái tự nhiên của nó. Nó có những vấn đề nghiêm trọng do nó gần như tất cả các loại dầu thực vật là một axit béo không bão hòa đa (PUFA), có nghĩa là nó có nhiều (nghĩa là “poly” có nghĩa là liên kết đôi giữa các nguyên tử trong cấu trúc phân tử của nó Có nghĩa là các nguyên tử là “không bão hòa”). Những liên kết đôi này dễ bị tấn công bởi các gốc tự do, và sau đó gây ra thiệt hại cho phân tử. Khi bạn ăn quá nhiều PUFAs, chúng ngày càng được kết hợp vào màng tế bào của bạn. Vì những chất béo này không ổn định, tế bào của bạn trở nên mỏng manh và dễ bị oxy hóa, dẫn đến tất cả các loại vấn đề sức khoẻ, như viêm mãn tính và Chứng xơ vữa động mạch. Sự mất ổn định này có nghĩa là dầu thực vật cũng dễ bị ôi. Điều này làm cho nó  ít hấp dẫn hơn đối với các nhà sản xuất thực phẩm vì sự gia tăng của đường sắt và điện lạnh có nghĩa là thực phẩm có thể được vận chuyển bằng đường dài và ngồi trên kệ hàng tuần. Đây là lý do tại sao các chất béo được hydro hóa lần đầu tiên được báo trước như là một ơn trời: họ đã loại bỏ các liên kết đôi dễ bị tổn thương và làm cho dầu thực vật kệ ổn định. Năm 1907, công ty xà phòng Procter & Gamble của Cincinnati được tiếp cận bởi Edwin Kayser, một nhà hóa học người Đức tuyên bố ông đã phát triển một quy trình tạo ra chất béo lỏng và rắn. Công ty đã mua các quyền của Hoa Kỳ đối với quy trình và bắt đầu thử nghiệm, trước hết là tìm kiếm cách để làm xà phòng rẻ hơn và hấp dẫn hơn. Tuy nhiên, khi dầu hạt bông hydro hoá được phát triển, P & G nhận ra nó có cùng màu trắng sáng như mỡ lợn, mỡ nấu ăn phổ biến nhất vào thời đó. Tại sao không bán nó như là một chất béo nấu ăn? Vào năm 1910, P & G đã nộp đơn xin cấp bằng sáng chế cho dầu hạt bông hydro hóa Crisco, điều chúng ta biết ngày nay là một chất béo chuyển vị và sự chuyển đổi từ chất béo động vật sang các loại dầu thực vật được chế biến công nghiệp đã bắt đầu một cách nghiêm túc. Khi Procter & Gamble ra mắt Crisco vào năm 1911, họ đã giới thiệu nó với công chúng như là “chất béo lí tưởng,” đáng chú ý là “độ tinh khiết” và “hoàn toàn là tất cả các loại rau.” 

    Nhờ những nỗ lực tiếp thị này, doanh thu tăng lên 2,6 triệu bảng trong năm 1912 đến 60 triệu bảng bốn năm sau.

     Trong đó, người Mỹ trung bình chỉ tiêu thụ ít nhất 9 cân Anh các chất béo chế biến công nghiệp – từ dầu bơ thực vật và dầu thực vật – một năm vào năm 1909, con số này sẽ tăng lên khoảng 20 pounds mỗi năm vào năm 1950, 15 trong số đó từ dầu đã hydro hoá và 5 từ dầu thực vật . 

    Tất cả các loại dầu, kể cả dầu có nguồn gốc từ đậu nành và ngô, đã được hydro hóa và bán dưới dạng Crisco, bơ thực vật và nhiều loại thực phẩm đóng gói, đông lạnh và chiên. 

    Người bắt đầu tiêu thụ nhiều dầu thực vật omega-6 hơn bao giờ hết trong lịch sử loài người, ba sự phát triển công nghệ khác đã làm thay đổi bản chất của thực phẩm mà chúng ta ăn: phân bón tổng hợp, phụ gia thực phẩm và thuốc trừ sâu – chủ yếu là Roundup. 

    • Phân bón tổng hợp đã được phát triển để giúp nông dân sản xuất  cao hơn số lượng với ít hơn bao giờ hết các loại cây trồng. Việc sử dụng phân bón tổng hợp làm giảm các vi sinh vật đất và khả năng khoáng hoá đất, góp phần làm cho đất thiếu dinh dưỡng sâu sắc không thể sản xuất được những cây trồng giàu dinh dưỡng. Họ cũng cho phép nông dân tập trung chỉ trồng một hoặc hai vụ – chẳng hạn như ngô và đậu nành thay vì phương pháp luân phiên truyền thống thông qua một số lượng lớn cây trồng khác nhau trong nỗ lực ngăn chặn sự cạn kiệt đất. Đây là một cách khác để phát triển Việc cung cấp dầu thực vật tạo ra nhu cầu cho họ.
    • Phụ gia thực phẩm được bổ sung vào thực phẩm cung cấp tại một kỉ lục trong nửa đầu thế kỷ 20. Đến năm 1958, gần 800 phụ gia thực phẩm đã được sử dụng với sự giám sát ít hoặc quan tâm đến sự an toàn. Khiếu nại của người tiêu dùng về các triệu chứng liên quan đến thực phẩm và ma túy đã tăng lên đến mức Quốc hội thông qua Phụ lục về Phụ gia Thực phẩm.

     Luật này yêu cầu các nhà sản xuất thực phẩm chứng minh sự an toàn của bất kỳ chất phụ gia thực phẩm nào trước khi đưa sản phẩm của họ ra thị trường. Nó cũng tạo ra một lỗ hổng: bất kỳ chất phụ gia nào được “bình thường” coi là an toàn (GRAS) bởi cộng đồng khoa học hoặc đã được sử dụng rộng rãi trong thực phẩm trước năm 1958 có thể được thêm vào các sản phẩm thực phẩm mà không được chấp thuận hoặc thậm chí tiết lộ cho FDA. Ngày nay, với khoảng 10.000 hóa chất thường được sử dụng trong cung cấp lương thực, ít nhất có 1.000 loại mà FDA chưa bao giờ xem xét lại. 

    Ngay cả các chất phụ gia không làm cho danh sách GRAS an toan (thường được miễn kiểm tra kỹ lưỡng vì FDA cho phép các công ty tự mình thực hiện các nghiên cứu. Một trong những ví dụ nghiêm trọng nhất của một phụ gia không an toàn mà ngành công nghiệp thực phẩm tuyên bố một cách an toàn là chất béo trans. Bây giờ Biết chất béo chuyển vị ( trans)là nguyên nhân dẫn đến 

    • chứng viêm 
    • và liên quan đến sự gia tăng bệnh tim, 
    • kháng insulin, 
    • bệnh béo phì, 
    • và bệnh Alzheimer.

    Glyphosate thành phần hoạt chất chính trong chất diệt cỏ độc Roundup – là một mối đe dọa rất lớn đối với sức khỏe ty lạp thể của bạn. Vì nhiều loại dầu thực vật, và các thực phẩm chế biến chứa chúng, được làm từ bắp cải biến, đậu nành và cải dầu biến đổi gen, chúng rất có khả năng bị ô nhiễm bởi chất hoá học phổ biến này. Đây là tin xấu, cho rằng gần 2 triệu tấn glyphosate đã được đổ vào đất Mỹ từ năm 1974 đến năm 2016. 

    Trên toàn thế giới, gần 10 triệu tấn đã được áp dụng trong cùng một khung thời gian. Có hai cách chính glyphosate làm hại ty thể của bạn: thứ nhất là mangan, khoáng chất mà cơ thể chúng ta cần với một lượng nhỏ cho xương khỏe mạnh, chức năng miễn dịch và trung hòa các gốc tự do. Glyphosate liên kết với mangan và nhiều khoáng chất quan trọng khác trong thực vật phun Roundup, và kết quả Rằng một sinh vật ăn thực vật sẽ không nhận được lợi ích của những khoáng chất này. Glyphosate cũng có thể liên kết và làm triệt tiêu các khoáng chất này khỏi cơ thể bạn. Đây là một vấn đề bởi vì ty thể của bạn yêu cầu mangan để chuyển đổi superoxide, một sản phẩm phụ nguy hại tiềm tàng của sự trao đổi oxy, vào nước. Đây là một quá trình quan trọng bảo vệ ty lạp thể khỏi bị oxy hóa. Nếu không có mangan, cơ chế này bị tổn hại nghiêm trọng. Glyphosate cũng can thiệp vào sản xuất ATP bằng cách ảnh hưởng đến màng ty lạp thể của bạn. Khi kết hợp với dung môi trơ được gọi là Roundup, độc tính của glyphosate được phóng đại gấp 2.000 lần. Điều này làm cho màng thẩm thấu hơn, cho phép glyphosate đi thẳng đến trung tâm của ty thể.
    Chất béo bão hòa làm hại người?

    Điều thú vị là mặc dù các nhà sản xuất tuyên bố rằng dầu thực vật tinh chế là có lợi cho sức khoẻ, người Mỹ đã trải qua một đợt bệnh tim nặng trong Nửa đầu của thế kỷ 20. Và mặc dù những loại dầu này là một sự giới thiệu mới về cung cấp lương thực, nhưng không ai nghĩ đến vai trò của họ trong dịch bệnh mới này. Thay vào đó, một chất dinh dưỡng quen thuộc và phổ biến ở mọi nơi đã đổ lỗi, chủ yếu là do nghiên cứu thiên lệch và dường như thiên về một người đàn ông. Sự sợ hãi về chất béo kéo dài hàng thập kỷ của chúng ta đã được sinh ra vào năm 1951, khi một giáo sư sinh lý học người Mỹ tên là Ancel Keys đã đi đến châu Âu để tìm kiếm gốc rễ của bệnh tim. Keys nghe nói rằng Naples, Italy, có tỷ lệ bệnh tim mạch thấp, vì vậy ông đã đi để quan sát thói quen ăn uống của người Neapolitans. Hãy nhớ rằng châu Âu đã bị tàn phá trong Chiến tranh thế giới II – tất cả các cơ sở hạ tầng đã bị phá hủy trong chiến tranh – và nhiều năm sau khi hòa bình được tuyên bố, điều kiện nạn đói đã tồn tại. Theo điều tra năm 1951, những điều kiện này là điều tồi tệ nhất và dai dẳng nhất ở Hy Lạp và Ý, nơi có lượng lương thực trên đầu người thấp nhất ở Châu Âu. Đây là những trường hợp hữu hạn và bất thường mà Keys đã nhập vào, mà ông ta coi như là truyền thống lâu đời mà cuối cùng ông đã được soạn thảo thành “Chế độ ăn ở Địa Trung Hải”. Tại Napoli, Keys nhận thấy rằng các cư dân ăn tối chủ yếu bằng mì ống và pizza thông thường, Được xắt nhỏ trong dầu ô liu, phô mai, trái cây cho món tráng miệng, rượu vang và thịt rất ít “, ngoại trừ những người giàu có. . . Họ đã ăn thịt mỗi ngày thay vì mỗi tuần hoặc hai lần “, ông viết. Vợ của Keys, một khoa học gia y khoa, đã tiến hành một cuộc Nghiên cứu không chính thức về nồng độ cholesterol huyết thanh của Neapolitans và “thấy rằng chúng rất thấp, ngoại trừ các thành viên của Câu lạc bộ Rotary” – lớp người có khả năng ăn thịt. Cách tiếp cận khoa học chưa chặt chẽ này đã dẫn đến Keys để suy luận rằng tránh thịt sẽ dẫn đến tỷ lệ thấp cơn đau tim; Bằng cách nào đó sự phổ biến của pho mát trong chế độ ăn uống (cũng là một nguồn chất béo bão hòa) đã trốn tránh thông báo của ông, nhưng ông sẽ sớm chứng tỏ mình có tay nghề bằng cách bỏ qua các bằng chứng không khẳng định thành kiến ​​của ông. Sau khi Italia, Keys tiếp tục tìm kiếm bằng chứng cho thấy chế độ ăn giàu chất béo bão hòa có liên quan đến tỷ lệ bệnh tim mạch cao, thu thập dữ liệu từ sáu quốc gia có tỷ lệ mắc bệnh tim cao và chế độ ăn có hàm lượng chất béo bão hòa cao. 22 Bằng chứng dường như hấp dẫn, hợp lý. Ví dụ, đàn ông ở Mỹ – người ăn một khẩu phần giàu chất béo bão hòa – chết vì bệnh tim mạch với tốc độ cao hơn nhiều so với đàn ông ở Nhật, người ăn ít chất béo no. Nhưng bằng chứng đã bị lệch. Keys không bao gồm các sự kiện khác, chẳng hạn như người Nhật cũng ăn ít đường hơn và thực phẩm chế biến; Trên thực tế, họ ăn ít thực phẩm nói chung hơn so với những người cùng thời. Keys cũng không bao gồm các quốc gia không phù hợp với nấm mốc của mình, như Pháp, tiêu thụ chất béo bão hòa cao và tử vong do tim mạch thấp. Tuy nhiên, những ý tưởng của ông đã thu hút sự chú ý của ông khi ông xuất bản nhiều bài báo và sách bán chạy nhất liên quan đến mối liên hệ giữa chất béo bão hòa và bệnh thoái hóa tim. Keys cũng là một bậc thầy trong việc chinh phục chính mình cho mọi người và các vị trí quyền lực. Khi Tổng thống Eisenhower bị một cơn đau tim nặng vào năm 1955, Keys đã có tai Paul Dudley White, bác sĩ riêng của tổng thống. Tại buổi họp báo ngày hôm sau, White khuyên người dân nên ăn ít chất béo bão hòa và cholesterol để ngăn ngừa bệnh tim – những lời khuyên mà ông nhận được từ Keys. 23 Keys cũng sử dụng các mối quan hệ và ảnh hưởng của mình để tham gia vào Ủy ban dinh dưỡng của Hiệp hội Tim mạch Mỹ (American Heart Association – AHA), dựa trên đầu vào của Keys, đã đưa ra một báo cáo vào năm 1961 về tư vấn cho bệnh nhân có nguy cơ mắc bệnh tim cao để giảm chất béo no . 24 (Thật đáng buồn khi biết rằng AHA bắt đầu nổi lên vào năm 1948, cùng năm đó Procter & Gamble đã tặng hơn 1,7 triệu đô la cho nó 25 khiến AHA nghiêm túc mắc nợ các nhà sản xuất Crisco) Năm 1966 cũng là năm Tạp chí Time đưa Keys vào bìa của mình mặc áo choàng trắng, gọi ông là “chuyên gia dinh dưỡng có ảnh hưởng nhất thế kỷ 20.” Năm 1970, Keys tiếp tục công bố nghiên cứu của Seven Countries, 26 nghiên cứu ban đầu về sáu quốc gia, Và đó là một tiếng nổ vang lên khắp thế giới – nó đã được trích dẫn trong hơn một triệu nghiên cứu khác. Mặc dù nghiên cứu khoa học của Keys không bao giờ chứng minh được nguyên nhân, chỉ có liên quan, giữa chất béo bão hòa và bệnh tim, ông đã chiến thắng trong cuộc chiến của dư luận. Và chúng tôi vẫn phải trả giá.

    Cảm ơn phần lớn cho Keys, cộng đồng y tế Mỹ và các phương tiện truyền thông chính thống đã bắt đầu khuyên mọi người dừng việc tiêu thụ bơ, mỡ lợn và thịt xông khói mà họ đã ăn hàng thế kỷ, thay thế bằng bánh mì, mì ống, bơ thực vật, bơ sữa ít béo và dầu thực vật. Đó là một sự thay đổi chế độ ăn uống cuối cùng được chính phủ Hoa Kỳ soạn thảo vào cuối những năm 1970.

    HOW NUTRITIONAL GUIDELINES HAVE DECIMATED PUBLIC HEALTH
    Năm 1977, Mỹ đã ban hành hướng dẫn về chế độ ăn uống quốc gia đầu tiên để thúc giục người Mỹ giảm lượng chất béo. 27 Trong một sự ra đời căn bản từ chế độ ăn uống hiện thời, các hướng dẫn cho thấy người Mỹ ăn một chế độ ăn nhiều ngũ cốc và chất béo thấp, với các loại dầu thực vật chế biến từ công nghiệp chiếm phần lớn chất béo động vật. Theo nghiên cứu của Tiến sĩ Zoë Harcombe, xuất bản trên tạp chí Open Heart, chưa bao giờ có cơ sở khoa học nào cho những khuyến cáo cắt giảm chất béo từ chế độ ăn uống của Hoa Kỳ. Tiến sĩ Harcombe và các đồng nghiệp đã kiểm tra bằng chứng từ các thử nghiệm đối chứng ngẫu nhiên (RCTs) – tiêu chuẩn vàng về nghiên cứu khoa học – có sẵn cho các ủy ban điều tiết Hoa Kỳ và U.K tại thời điểm áp dụng các hướng dẫn này. Có 6 thử nghiệm chế độ ăn kiêng với 2.467 nam giới, nhưng không có sự khác biệt về tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân và chỉ có sự khác biệt không đáng kể về tim mạch, Tỷ lệ tử vong do bệnh tật do các can thiệp dinh dưỡng. Như đã ghi trong Open Heart, “Các đề xuất đã được thực hiện cho 276 triệu người theo các nghiên cứu thứ phát của 2467 nam giới, báo cáo tỷ lệ tử vong do mọi nguyên nhân giống hệt nhau. Bằng chứng của RCT đã không ủng hộ việc đưa ra các hướng dẫn về chất béo trong khẩu phần ăn “Mặc dù thiếu bằng chứng để hỗ trợ cho họ, nhưng các hướng dẫn khá là cực đoan, kêu gọi người Mỹ giảm tổng lượng chất béo xuống còn 30% lượng tiêu thụ năng lượng và hạn chế tiêu thụ chất béo bão hòa 10% tổng năng lượng. Cuộc chiến tranh về chất béo đã diễn ra, và nó đã được áp dụng cho đến ngày nay: thậm chí gần đây là tháng 12 năm 2015, khi Bộ Nông nghiệp Hoa Kỳ (USDA) đưa ra các hướng dẫn dinh dưỡng gần đây nhất, các cảnh báo về chất béo bão hòa vẫn còn rất mạnh, với người Mỹ khuyên Để “tiêu thụ ít hơn 10% calo mỗi ngày từ chất béo no” 29. Trong tất cả những năm này, lời đề nghị đó thực sự đã gây ra vấn đề mà nó nhằm mục đích điều trị. Không ai biết chắc có bao nhiêu cái chết sớm có kết quả từ khuyến cáo ăn kiêng chất béo thấp này, nhưngDr M đoán là số này dễ dàng vào hàng trăm triệu .

    T HE LOW DIETARY FAT EXPERIMENT HAS BEEN A MISERABLE FAILURE

    Kể từ khi Ancel Keys xúc tác việc chuyển sang chế độ ăn kiêng béo phì vào những năm 1950, người Mỹ đã cắt giảm lượng chất béo động vật một cách hợp lý. Tốc độ thay đổi được đưa ra sau khi đưa ra Hướng dẫn Ăn kiêng của USDA vào năm 1980 và tiếp đó là phục hồi lại ngành công nghiệp thực phẩm để sản xuất thực phẩm có hàm lượng chất béo thấp thay thế các chất béo bão hòa lành mạnh như bơ và mỡ lợn với chất béo trans có hại, dầu thực vật chế biến từ công nghiệp, Và rất nhiều đường tinh luyện. (Các nhà sản xuất thực phẩm cần một số cách để làm cho sản phẩm của họ trở nên đáng khen ngợi hơn mặc dù không có hương vị bơ và mỡ lợn hương vị, do đó họ chuyển sang lượng đường ngày càng tăng, xuất hiện trong vô số các thực phẩm chế biến). Với những hướng dẫn “lành mạnh” này, sức khoẻ cộng đồng của Hoa Kỳ đã giảm mạnh, chứng minh bằng các xu hướng trong các lĩnh vực sau:

    • Theo Cơ quan Kiểm soát Bệnh tật, vào năm 1978, đã có 5.19 triệu người Mỹ bị chẩn đoán bị bệnh tiểu đường. Đến năm 2013, số người được chẩn đoán là mắc bệnh này chỉ trong vòng 35 năm, đã tăng gấp 22 lần so với số người chết do bệnh này lên tới 22,3 triệu người. 
    • 30 Bệnh béo phì Theo Khảo sát Sức khoẻ và Dinh dưỡng Quốc gia, từ năm 1976 đến năm 1980, 16,4 phần trăm người lớn bị béo phì (được định nghĩa là BMI trên 30 tuổi) hoặc cực kỳ béo phì (BMI trên 35). Các số liệu mới nhất có sẵn tại thời điểm viết bài này, từ Tạp chí của Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ, cho biết tổng số hơn 45,6 phần trăm béo phì hoặc cực kỳ béo phì. 31 Trong khi ở những năm 1970 chỉ có một người ở khoảng sáu người bị béo phì, bây giờ gần một trong số hai người lớn bị ảnh hưởng. Ung thư Béo phì là một yếu tố nguy cơ chính trong nhiều bệnh ung thư. Năm 1975, tỷ lệ chẩn đoán ung thư mới là khoảng 400 người trong mỗi 100.000; 32 ước tính số trường hợp ung thư mới trong năm 2016 là gần 449 người trong mỗi 100.000 – tăng đáng kể về mặt thống kê. Bệnh tim Bệnh tim cũng liên quan đến chứng béo phì. Tỷ lệ tử vong do bệnh tim đã giảm kể từ đỉnh điểm vào những năm 1950, mặc dù phần lớn là do tiến bộ trong điều trị y tế, chứ không phải cải thiện sức khoẻ. Tỷ lệ mắc bệnh tim vẫn cao, và đứng đầu: Trong năm 2010, khoảng 36,9 phần trăm người Mỹ đang sống với một số dạng bệnh tim mạch, và tỷ lệ được kỳ vọng sẽ tiếp tục gia tăng. Một nghiên cứu đăng trên Tạp chí Circulation, tạp chí của Hiệp hội Tim Mạch Hoa Kỳ, dự báo đến năm 2030, hơn 40 phần trăm dân số Hoa Kỳ sẽ sống chung với bệnh tim mạch dịch bệnh. Một khi bạn đã hiểu được sự khác nhau trong cách cơ thể chuyển hóa đường như trái ngược với chất béo, bạn sẽ có thể theo dõi tiền bạc để có được một hình ảnh rõ ràng về những hướng dẫn thiếu sót này đã góp phần làm giảm đáng kể sức khoẻ cộng đồng. Hãy nhớ rằng, cơ thể của bạn được thiết kế để chạy hiệu quả hơn nhiều về chất béo hơn trên đường. Bằng cách ăn nhiều đường và carbs nonfiber, nhanh chóng chuyển thành đường, bạn sẽ tạo ra nhiều gốc tự do gây tổn thương mô hơn khi bạn chủ yếu đốt cháy chất béo. Mặc dù các gốc tự do có thể mang lại một số lợi ích sức khoẻ quan trọng, khi bạn lạm dụng đường và các carbs không tự nhiên, bạn sẽ cân bằng được sự cân bằng của các gốc tự do trong cơ thể với một hướng không lành mạnh. Sự mất cân bằng này tạo ra một chuỗi các mô, protein, màng tế bào và các tổn thương di truyền, mở đường cho sự viêm và bệnh tật. Nó không chỉ là sức khoẻ thể chất đã bị tổn thương do cuộc chiến tranh về chất béo bão hòa. Trong nhiều thập kỷ qua, người Mỹ đã được chính phủ, bác sĩ và các phương tiện truyền thông chính phủ khuyên rằng tất cả những gì họ cần làm để giảm cân và khỏe mạnh là ăn ít hơn – đặc biệt là ít chất béo bão hòa – và tập thể dục nhiều hơn. Thực tế là ăn các loại thực phẩm ít chất béo và carb rất khó để giảm cân. Nói một cách đơn giản, khi bạn ăn carbohydrate, tuyến tụy tiết ra insulin. Và càng có nhiều insulin bạn có trong máu, càng có nhiều tín hiệu cho cơ thể bạn lưu trữ chất béo.

    Nói khác, bằng cách làm theo cách chế độ chế độ uống này đã được chính phủ hóa chính vào năm 1977, đã và đang làm những việc làm cho chúng ta tăng cân và giữ vững nó. Do đó, nếu bạn từng theo định hướng dinh dưỡng của USDA và bắt đầu ăn bánh mì, ngũ cốc không có chất béo và sữa không béo trong khi đánh vào các phòng tập thể dục một vài lần một tuần và trọng lượng thừa You can not only nhúc nhích mà còn gia tăng, 

     Câu chuyện phổ biến trên các phương tiện truyền thông và các cơ quan y tế công cộng của chính phủ đã không phát triển quá nhiều quan sát của Ancel Keys vào đầu những năm 1950: tránh chất béo bão hòa vì chúng làm tăng cholesterol LDL của bạn, làm tắc nghẽn các động mạch của bạn và dẫn tới bệnh tim. Vấn đề với khuyến cáo này là nó chỉ dựa trên giả thuyết, và tệ hơn nữa, giả thuyết đó Chưa bao giờ được chứng minh. Trên thực tế, nhiều nghiên cứu trong nhiều thập kỷ đã kiểm tra kỹ lưỡng mối liên quan giữa chất béo bão hòa và bệnh tim và thấy nó thiếu sót. Sáu thử nghiệm lâm sàng chính về chất béo bão hòa đã được sử dụng để hỗ trợ giả định rằng chất béo bão hòa gây ra bệnh tim. Tuy nhiên, trong thực tế, không ai trong số họ thực sự cho thấy rằng ăn ít chất béo bão hòa sẽ ngăn ngừa bệnh tim và kéo dài cuộc đời bạn. Trên thực tế, không có thử nghiệm nào cho thấy rằng việc hạn chế chất béo bão hòa làm giảm tổng số tử vong: Nghiên cứu Oslo (1968) cho thấy ăn một chế độ ăn ít chất béo bão hòa và nhiều chất béo không bão hòa không ảnh hưởng đến tỷ lệ tử vong đột ngột. Nghiên cứu Cựu chiến binh của L.A (1969) cho thấy không có sự khác biệt đáng kể giữa tỷ lệ tử vong đột ngột hoặc đau tim ở những người đàn ông đang ăn kiêng chế độ ăn động vật chủ yếu và những người ăn chế độ dầu thực vật. Tuy nhiên, nhiều người chết vì bệnh tim mạch, bao gồm cả ung thư, đã được nhìn thấy trong nhóm dầu thực vật. 

    Nghiên cứu của Bệnh viện Tâm thần Phần Lan (1968) cho thấy giảm bệnh tim ở nam giới sau chế độ ăn kiêng PUFA có hàm lượng chất béo bão hòa thấp, nhưng không giảm đáng kể ở phụ nữ. 38 Thử nghiệm Dầu đậu nành ở London (1968) cho thấy không có sự khác biệt về tỷ lệ đau tim giữa nam giới sau chế độ ăn kiêng ít chất béo no và lượng dầu đậu tương cao và những người tuân thủ chế độ ăn uống bình thường. Nghiên cứu can thiệp nhiều yếu tố nguy cơ của Hoa Kỳ (1982) đã so sánh tỉ lệ tử vong và thói quen ăn uống của hơn 12.000 đàn ông và phát hiện ra rằng những người ăn chế độ ăn ít chất béo bão hòa và cholesterol thấp đã giảm đáng kể tỷ lệ bệnh nhồi máu cơ tim đã được công bố rộng rãi . Tuy nhiên, tỷ lệ tử vong của họ từ tất cả các nguyên nhân là cao hơn, mặc dù thống kê này nhận được ít bảo hiểm. Gần đây, ba phân tích tổng hợp bao gồm dữ liệu về hàng trăm ngàn người đã nhận thấy rằng không có sự khác biệt về nguy cơ bệnh tim và đột qu between giữa những người có lượng chất béo thấp nhất và cao nhất. 41, 42, 43 (Meta-analysis là một kỹ thuật thống kê để kết hợp các kết quả từ một số nghiên cứu độc lập.) Và một số nghiên cứu đã tìm ra rằng thay thế Mỡ động vật bão hoa với mỡ động vật omega-6 chế biến công nghiệp có liên quan đến nguy cơ tử vong gia tăng ở những bệnh nhân bị bệnh tim. Một nghiên cứu về Tạp chí Y khoa Anh xuất bản vào năm 2013. 44 đã bao gồm 458 nam giới có tiền sử về các vấn đề về tim, được chia thành hai nhóm. Một nhóm đã giảm lượng chất béo bão hòa xuống dưới 10% năng lượng ăn vào và tăng chất béo omega-6 từ dầu rum lên 15% lượng năng lượng ăn vào. Nhóm kiểm soát tiếp tục ăn bất cứ thứ gì họ muốn. Sau 39 tháng: nhóm acid linoleic omega-6 có nguy cơ tử vong do bệnh tim cao hơn 17% trong suốt thời gian nghiên cứu, so với 11% trong nhóm chứng. Nhóm omega-6 cũng có nguy cơ cao tử vong do mọi nguyên nhân. Một nghiên cứu khác được công bố trên Tạp chí Y học Anh năm 2013 đã chỉ ra rằng việc thay thế chất béo bão hòa bằng mỡ động vật omega-6 trong công nghiệp làm tăng nguy cơ tử vong ở bệnh nhân tim mạch.

    Xin xem tiếp tục và bài số hai.

    Sưu tầm bởi Hannah Tran. Email: hannah@hannahtran.me